海蟹肉质地鲜嫩、雪白，含有蛋白、人体脂肪及多种多样矿物。海蟹在冬天徊游时节个人更为健硕，一般重250克上下，较大达到500克。雌蟹红膏满盖，口感极好。海蟹可生鲜，或蒸、或煎、或炒，或一切两截炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海地区一带住户饭桌上的常菜。也可以腌食，便是将新鮮海蟹资金投入盐卤中侵泡，数天后就可以服用，别名“新风系统抢蟹’。以往，渔夫因海蟹生产量高，常选择膏满活蟹，将黄剔入碗中，日晒雨淋令其凝结，即成“蟹肉饼”，口味佳，但生产量少，一般人难尝此味。
蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素，对人体有非常好的滋补养生功效。蟹也有抗结核功效，吃螃蟹对结核病的康复**有很大的滋补。
海蟹清理干净，除去尾端去蟹腮，用毛刷一下干净，由蟹肚正中间割开，再分割成6块;蟹钳用花刀略砸破;姜切条，葱切条，蒜切成片;
加入适量水淀粉放进盘里;将切片的蟹双面匀称沾上水淀粉(使蟹棒鲜嫩及锁定蟹棒)，钳及壳无需沾粉;
锅中多放些油烧开后，先放进姜片大蒜略煸香，再将全部海蟹块一同放进锅中;火灾油爆至色调发红，加入多一些的米酒;
添加适量白砂糖;添加生抽(可依据本人口感再决策是不是需要再加一点点的盐，因生抽自身早已含盐量)煸炒。
可加上少量水使食物潮湿，起锅前撒上葱段再煸炒几下就可以。
1、掂净重，越重越壮;
2、看纹路，挑肚子纹路深的;
3、捏腹部，紧致厚实*圆润。
